菌种保藏方法

菌种保藏的基本方法是采用低温、冷冻、干燥、减少供氧等方法终止其繁殖，降低其代谢强度，使其处于休眠状态。 (1)斜面低温保鲜法：保鲜时间不长。 (2)液体石蜡保存法：保存期可达3-5年。 (3)滤纸保存法：保存期可达2-5年。 （4）真空冷冻干燥保存法：保存时间可达数年（5）液氮冷冻保存法：近年来国际上流行的一项新技术。菌种返老还童技术提纯返老还童。主要有组织分离法和菌丝体再生法。 1、什么是食用菌？食用菌一般是指能形成大型子实体或菌核并可食用的菌类。广义的食用菌还包括那些具有药用价值或其他经济价值的菌种，有时统称为“大型经济菌”。 2、为什么说食用菌食用价值高？蘑菇的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6%，干菇15-35%，高于一般蔬菜，其氨基酸组成也比较全面。大多数蘑菇含有人体必需的8种氨基酸，其中香菇、草菇1种。金针菇富含赖氨酸，而谷物则缺乏。赖氨酸有益于儿童的身体和智力发育。香菇含有多种维生素和多种具有生理活性的矿物质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD和磷、钠、钾、钙、铁等多种微量元素可以补充其他食物的不足。 3、为什么说食用菌具有很高的药用保健价值？食用菌含有多糖、-葡萄糖和RNA复合物、天然有机锗、核酸降解产物、cAMP和三萜类等生物活性物质，对维持人体健康具有重要价值。 4、食用菌有哪些药用保健功效？ 抗癌作用：食用菌中的多糖能刺激抗体的形成，提高和调节机体的内在防御能力。可降低某些物质诱发肿瘤的发生率，对多种化疗药物有协同作用。此外，板栗菇中富含的有机硒可作为补硒食品。如果长期食用，几乎所有的癌症都可以预防。 抗菌、抗病毒作用。 降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。 健胃助消化。 止咳平喘、祛痰作用。 利胆、保肝、解毒。 降低血糖。 小便。 免疫调节。 5、常用食用菌：耳类：黑木耳、木耳、银耳、金耳等；无褶菌类：牛舌、猴头菇、灵芝、茯苓；松散菌类：平菇、香菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、大肥菇、鸡腿菇、平菇（滑菇）、啤酒凤尾、平菇牛肝菌等； 6、什么是菌丝体？菌丝体是食用菌的营养器官。相当于绿色植物的根、茎、叶。它在基质中生长，分解基质，吸收养分，能从基质中吸收水分、无机盐和有机养分，以满足其生长发育的需要。食用菌生产中使用的“菌种”是蘑菇的菌丝体。其主要功能是分解、吸收和转移死有机质中的养分，以满足菌丝增殖和子实体生长发育的需要。在食用菌生产中，菌丝体的充分生长是丰收的物质基础。 7. 什么是子实体？子实体是食用菌的生殖器官。食用菌的子实体实际上是生长在基质表面，可供人们食用的部分。 8、子实体是怎样形成的？双核菌丝达到生理成熟后，开始扭结形成子实体。这种有组织的菌丝称为结果菌丝或三次菌丝，其本质仍是有性结合的双核菌丝体。因此，子实体纯菌株可以从组织的任何部分分离出来。 9 什么是孢子？食用菌通过无性或有性过程产生的繁殖体。 10、食用菌是怎样繁殖的？在自然界中，蘑菇使用孢子作为繁殖体，并以菌丝体或休眠体越冬。当环境适宜时，菌丝能从周围的基质中吸收养分，年复一年地产生子实体，并释放出孢子。这种繁殖称为有性繁殖。当条件不适宜时，菌丝体死亡或产生无性孢子，或以休眠体的形式在不利环境中存活，待条件适宜时又恢复生长。这种繁殖称为无性繁殖。

食用菌的生活史由有性繁殖和无性繁殖两部分组成。